Značilnosti razvrščanja kavnih zrn vključujejo predvsem naslednje vidike:
Klasifikacija pokvarjenega fižola:
Black točka fižol: Na površini so očitne črne lise, ki jih lahko povzročijo plesen ali žabe.
Množični fižol: Površina je plesniv, ki vpliva na okus in aromo.
Rog zrn: ugriznil žabe, ki vplivajo na videz in okus.
Unripe fižol: Izbrani, preden so popolnoma zreli, s slabim okusom in aromo.
Priloženi fižol: poškodovan med obdelavo, kar vpliva na kakovost.
Clasifikacija velikosti:
18 Mreža: Fižol je zmerne velikosti in je primeren za različne metode praženja.
17 Mreža ~ 14 Mreža: Fižol je nekoliko večji, primeren za lahko praženje.
14 Mreža: Fižol je manjši, primeren za globoko praženje.
Klasifikacija izvora:
Low višinska območja (nadmorska višina<500 meters): lower hardness and milder flavor.
Ethiopia: G1 ~ g5 ocene, število napak se giblje od 0 do 45, G1 je najvišje kakovostni fižol.
Kenya: E, AA, AB, C, PB, TT in druge ocene, E je redek fižol, AA je lep fižol.
Colombia: Supremo, Excelso Extra, Excelso EP, UGQ in druge ocene, Supremo je posebna ocena fižol costa rica: SHB, HB, SH, EPW, PW, EGW, GW in druge stopnje, SHB je izjemno trd fižol guatemala: SHB: SHB , FHB, HB in druge ocene, SHB je izjemno trda fižol Vinfluence stopnje praženja: lahka praženje: lahka barva, očitna kislost, primerna za ljubitelje kave z eno origino ali hladno pivo. Medium praženje: uravnotežena sladkost in kislost, bogate plasti okusa, primerne za ameriške ljubitelje kave ali latte.
Dark Pečenka: Grenki okus je očiten, okusi karamele in čokolade pa so vidni. Primerno je za espresso ali ljudi, ki imajo radi bogat okus.